油温(wēn)六成热大概在(zài)130°C～170°C之(zhī)间(jiān)，油面波动，气泡较多(duō)，有哗哗的(de)声(shēng)音，开始冒少量的青烟，放入筷子的话，筷子周围会有(yǒu)密(mì)集的气泡(pào)产生(shēng)。

　　下(xià)入需要炸的食(shí)材，食材水分会明(míng)显蒸发，蛋(dàn)白质凝固加快。

　　这种油温最(zuì)适合煎、软炸等。

　　油(yóu)温，指即将投料时锅中油(yóu)的(de)热度。

　　油的温度通常被称为”几成热”每成热(rè)约为25度左右。

　　对(duì)油的温度(dù)习(xí)惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

　　温油，也(yě)称为(wèi)三四成热。

　　油温在100度左右，此时(shí)油面(miàn)泛起白泡，无声(shēng)响和(hé)青(qīng)烟。

　　温热油，也称(chēng)为(wèi)五六成热，油温在150度左(zuǒ)右，此时油面向四(sì)周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合(hé)煎，软炸等。

　　热(rè)油(yóu)，也称为(wèi)七八成热(rè)，油温在200度左(zuǒ)右，此时油面的翻动转向平静，青烟(yān)四起(qǐ)并向上冲，这(zhè)种(zhǒng)油可(kě)适用于炸。

　　烹(pēng)。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈油，也称为九(jiǔ)到十成热，油温在257度(dù)左右，即将到燃点，仅适用(yòng)于爆菜等等。

　　烹制菜(cài)肴时，掌握(wò)好油温的火候十分重要。

　　该用旺火(huǒ)的不能用文火，该用(yòng)文火(huǒ)的也不要用急火。

　　油的(de)温度过高、过低对炒出来的菜的香(xiāng)味也有影(yǐng)响。

　　特别是(shì)做油炸(zhà)的菜肴，如油(yóu)的(de)温度(dù)过高，会(huì)使(shǐ)所炸的(de)菜肴(yáo)外焦里不熟；油的温度过低(dī)，所炸菜肴(yáo)挂(guà)的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆(cuì)。

油(yóu)温(wēn)6成热是多少度

　　油温(wēn)6成热是指160度左右，油温是指即将投(tóu)料时锅中油的热度，油的温度(dù)通常(cháng)被称为(wèi)“几(jǐ)成热”，每成热约为35度左右(yòu)，每次炒菜、做油炸食物，最难把控(kòng)的就是油温。

　　对油的温(wēn)度在(zài)习惯上分为温油(yóu)、温热油、热(rè)油及(jí)烈油。

　　油温在6成热时，油面向四(sì)周翻动，略(lüè)有青(qīng)烟升起，这种油温最适合(hé)煎(jiān)，软炸等。

　　制作(zuò)菜肴的油温一(yī)般取(qǔ)决(jué)于火力的大小，原料(liào)投(tóu)放的多少以及原料的性质而定(dìng)。

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