所谓的活面，指的是通过酵母发酵后制造(zào)的面(miàn中原地区种植葡萄始于哪个朝代 秦朝的时候有葡萄吗)食，而没有(yǒu)酵母发酵(jiào)直接加水(shuǐ)和的面便(biàn)是死面。

　　面团是面粉和其他成(chéng)分（液体(tǐ)）揉(róu)捏而成(chéng)。

　　面粉和其他(tā)成分的混(hùn)合物，具有满足的硬(yìng)度可资揉捏或卷(juǎn)绕(rào)。

　　将(jiāng)恰当的(de)水(shuǐ)、油、蛋、糖浆等液体质料及(jí)配料掺入粮食粉料（面粉、米粉及杂粮粉(fěn)等(děng)）之中，经(jīng)调(diào)制(zhì)使粉(fěn)粒彼(bǐ)此粘结而(ér)构成的(de)用来制造半制(zhì)品或(huò)制品的团(tuán)、浆(jiāng)的总称。

　　面(miàn)团中含有蛋白(bái)质、脂肪、碳水化(huà)合物、少(shǎo)数维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味(wèi)多(duō)样，食(shí)用便利，在日常日子中颇受人们喜爱。

柴火(huǒ)鸡的面团是活面(miàn)吗

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算是南(nán)边(biān)区域十分有名的一(yī)种菜肴，吃起(qǐ)来的话滋味(wèi)也是(shì)很回味的，十(shí)分(fēn)的稠密，但一般(bān)来说很少(shǎo)的人会(huì)在(zài)家里(lǐ)边去制造这(zhè)道菜(cài)的，究竟假如是想要做出来正宗的(de)柴火(huǒ)鸡仍是需求运(yùn)用到柴火的，这样的话就会导致(zhì)很多(duō)在城市中的人(rén)根本(běn)就没有办法(fǎ)常常的吃到这(zhè)道菜要，所以说才(cái)会使得很多人都想(xiǎng)要到一些(xiē)饭馆(guǎn)里(lǐ)边去品(pǐn)味(wèi)这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点杀土鸡(jī)，用柴(chái)火或碳火在简(jiǎn)易(yì)灶台上炒(chǎo)制(zhì)，再(zài)加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而且(qiě)砍好b、预备着佐料c、和(hé)玉米粉(fěn)；

　　　　2、参加200ml菜油，至(zhì)油热(rè)，将切好的鸡肉下锅炒制(zhì)，炒至黄(huáng)色但(dàn)不能超过3分钟；

　　　　3、参加(jiā)适量白酒、醋、泡菜(cài)、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至(zhì)香味出来(lái)但不能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡(jī)血(xuè)、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖(gài)食用。

　　菜品特(tè)色(sè)

　　　　不知不觉现代都(dōu)市的人们现(xiàn)已远离天(tiān)然(rán)、远(yuǎn)离(lí)森(sēn)林(lín)很久(jiǔ)了，现在家里(lǐ)都(dōu)是用天然气(qì)煮(zhǔ)饭，更是忘了那悠远的生火(huǒ)煮饭的(de)时代。

　　当忽然看到有家饭馆(guǎn)在生(shēng)火煮饭，就不由得想尝(cháng)一尝。

　　　　质料(liào)：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便(biàn)是把鸡剁(duò)小块后打(dǎ)个鸡蛋并加(jiā)少数面粉(fěn)拌(bàn)和均(jūn)匀，直到(dào)鸡块(kuài)都被面粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　锅里油烧热后炸点(diǎn)葱姜和花椒(jiāo)辣(là)椒，然(rán)后把鸡块(kuài)到锅里煸炒(chǎo)，直到(dào)炒成金(jīn)黄色(sè)。

　　这时把茄子参(cān)加并加适量的盐、酱油和水(shuǐ)。

　　然后面粉加(jiā)水和洽，和面必定要(yào)留意不要硬，若(ruò)是喜爱吃软一点(diǎn)的(de)饼就不(bù)要重复揉，喜(xǐ)爱紧拽一点的就多揉几下，等锅里开(kāi)了，就(jiù)能够(gòu)把锅贴贴在菜周围，记住饼(bǐng)的下部(bù)分要(yào)在菜水了(le)，好了(le)。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗(wǎn)，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了(le)，就能(néng)够了。

　　　　这么做的(de)鸡很嫩，又保住(zhù)了鸡特有(yǒu)的(de)香味。

　　　　质(zhì)料：三黄鸡400克(kè)蹄膀400克鳝鱼(yú)300克面粉300克玉(yù)米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段(duàn)15克八角(jiǎo)、花椒、精盐、料酒(jiǔ)、老抽、酱(jiàng)油、鲜(xiān)辣味粉、鸡(jī)精、味精(jīng)、高汤(tāng)各适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制(zhì)法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治净斩(zhǎn)成(chéng)骨牌块(kuài)，焯(chāo)水后加(jiā)姜片、料酒炖至九(jiǔ)老练，捞(lāo)出待用；三黄鸡(jī)治净斩成块，鳝鱼斩成(chéng)段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉纳盆，磕入(rù)鸡(jī)蛋，加少数精盐(yán)、味精，接(jiē)着掺入适量(liàng)清水揉成(chéng)软硬适中的面团。

　　随后把面团下成25克重的(de)剂子(zi)（约(yuē)16个），团成(chéng)团，用清水略(lüè)浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火渐(jiàn)渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧(shāo)热，爆香姜片(piàn)、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和(hé)鳝(shàn)段(duàn)，烹入料(liào)酒，煸炒(chǎo)至水分将干时，添入高(gāo)汤(tāng)，倒入蹄膀块，加盖焖至(zhì)汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡(jī)精、鲜(xiān)辣味粉(fěn)、酱油，稍后再下(xià)少数老抽调色并(bìng)起(qǐ)锅盛入面饼锅中，稍便撒(sā)入香菜段(duàn)，随配酒(jiǔ)精(jīng)炉（或小(xiǎo)土炉）上桌(zhuō)即(jí)成。

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