一年之(zhī)计在于(yú)春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在春(chūn)分时(shí)节的餐桌上，应(yīng)当(dāng)有哪些食(shí)材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维生素(sù)D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人(rén)体不(bù)可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的(de)作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾(jí)巾帼不让须眉的意思下一句是什么，巾帼不让须眉是什么意思杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿1巾帼不让须眉的意思下一句是什么，巾帼不让须眉是什么意思00g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量(liàng)、高(gāo)营(yíng)养的(de)蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中(zhōng)火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时加(jiā)盐出(chū)锅。

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