水蒸蛋是用(yòng)冷水蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是(shì)开水(shuǐ)蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋比较容易(yì)熟，一般蒸5分钟左右口感比(bǐ)较(jiào)好，也不会破(pò)坏营养。

　　烧一锅(guō)清(qīng)水放(fàng)上(shàng)蒸隔，水一定(dìng)要烧开(kāi)后(hòu)再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留(liú)缝隙(xì)的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食(shí)之一，南方人(rén)称之为(wèi)水蒸(zhēng)蛋，北方(fāng)人则称为鸡蛋羹，山东人和东北(běi)人(rén)多(duō)称其为蒸(zhēng)蛋糕儿(ér)。

　　要(yào)成功(gōng)蒸(zhēng)出好吃(chī)的(de)水蛋，需要控制(zhì)好水(shuǐ)量(liàng)、水温、打蛋技巧(qiǎo)和(hé)火候。

　　裹上保鲜膜可以(yǐ)防止蒸煮过(guò)程中水滴(dī)下破坏表面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需(xū)要(yào)在鸡蛋液中加一些水，如(rú)果(guǒ)水(shuǐ)加(jiā)多了(le)就会造成水与蛋分(fēn)离，无法成型；要是水加少了，口(kǒu)感会比较(jiào)硬，蜂窝(wō)比较(jiào)多，腥味也比较大(dà)。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃的(de)水蒸蛋，就(jiù)要掌握好水(shuǐ)量、水温(wēn)、打(dǎ)蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质，两只(zhǐ)鸡蛋所含的蛋白(bái)质大(dà)致相(xiāng)当于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化(huà)率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一(yī)个(gè)鸡蛋(dàn)50克，加(jiā)入(rù)75毫升的凉开水(shuǐ)即(jí)可，以此类推(tuī)。

　　加(jiā)入(rù)少量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐(nài)热的保鲜膜，用(yòng)牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水(shuǐ)烧开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖(gài)子后小火蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好(hǎo)了。

　　5、取出(chū)后加入适(shì)量(liàng)的生抽、香油(yóu)，再撒一把葱花(huā)，就可以吃了(le)。

蒸水蛋是(shì)荤菜还是素菜

　　严格(gé)来说(shuō)是荤菜，真正说素(sù)菜的(de)人(rén)，是(shì)不吃鸡蛋的

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