面是(shì)碱(jiǎn)性还(hái)是酸性

　　面是酸性的。

　　面属于酸性食物.何谓酸性或碱性食(shí)物(wù)所谓酸性食物或碱性食(shí)物，并(bìng)不(bù)是指味(wèi)道酸或咸的食物，

　　而是指食物(wù)经(jīng)过消化(huà)吸收和代(dài)谢后(hòu)产(chǎn)生的阳(yáng)离子或阴离子占优(yōu)势的食物。

　　也就是说，某种食物如经代(dài)谢(xiè)后产生的钾、钠、钙、镁(měi)等阳离子占优(yōu)势的则(zé)属碱性(xìng)食物;而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子(zi)占优势的食物(wù)属(shǔ)酸性食物。

面和酵母(mǔ)粉的(de)一般(bān)比例是多少啊

　　酵母粉发面一般按照(zhào)酵母粉和面粉以(yǐ)1:100的比例制作，也(yě)就是100g面粉就(jiù)要加(jiā)入(rù)1g的酵(jiào)母粉进行发酵。

　　一般春秋季面(miàn)粉、温水和酵(jiào)母的最佳配比(bǐ)是(shì)100：55：1.5。

　　另外还要注意环(huán)境温(wēn)度，最好把(bǎ)和(hé)好(hǎo)的面团放在30-40度左(zuǒ)右的温度处(chù)进(jìn)行2次醒(xǐng)发，在家中可选择蒸锅加水烧到60-70度，等锅内环境温度35-40度时，将装有(yǒu)面团的面盆放入锅中进(jìn)行(xíng)发酵。

　　如果是冬季，面粉、温水和(hé)酵母的(de)配比为100：60：2，其(qí)它和春(chūn)秋季方法相(xiāng)同。

　　夏季(jì)的环(huán)境温度已经达到酵(jiào)母繁殖的(de)最佳温度，直接放(fàng)在家里不管什么地方(fāng)都可以。

酵(jiào)母粉和面粉比例(lì)是多少?

　　一(yī)般建议酵母粉和(hé)面粉的比例为1：100比较合适，通循序渐进是什么意思解释，女生说循序渐进是什么意思常500克(kè)循序渐进是什么意思解释，女生说循序渐进是什么意思的(de)面粉可(kě)以放4-5克的酵母粉(fěn)，不过由于温(wēn)度对(duì)酵(jiào)母发酵的效(xiào)果会(huì)有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比(bǐ)例(lì)。

　　酵(jiào)母放多了(le)整出来(lái)的面食口(kǒu)感会有些发酸，放多了也会提高发酵速度(dù)，不(bù)过(guò)并(bìng)不(bù)会对身体有太大的影(yǐng)响(xiǎng)，如果(guǒ)还没(méi)有蒸，可以将面放(fàng)置作为老(lǎo)面，然后混合进入新面重新发酵即可。

　　扩展资料(liào)：

　　注意事项(xiàng)：

　　比如说(shuō)酵母粉千(qiān)万不能和盐一(yī)起使(shǐ)用，盐(yán)会(huì)抑制酵母的发酵，而(ér)酵母(mǔ)和白(bái)糖加在一起使用(yòng)，那(nà)么做出(chū)来的面食会(huì)更(gèng)加松软香甜，所(suǒ)以酵母和白糖才是最完美(měi)的搭配。

　　未开封的酵母粉常温存放就可以，如果是已经开(kāi)口的酵母粉，那就要(yào)把口密(mì)封，然后(hòu)放到(dào)冰箱冷藏(cáng)着，这样就不会(huì)减(jiǎn)少酵(jiào)母的活性。

　　参(cān)考资料来源：百度百科-酵(jiào)母粉(fěn)

　　参考资料来源：百度百科-面粉

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