家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在(zài)于传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理(lǐ)和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点(diǎn)是导(dǎo)热(rè)较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生(shēng)铁好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳(tàn角鲨烷能天天用吗，为什么医生不建议用烟酰胺;'>角鲨烷能天天用吗，为什么医生不建议用烟酰胺)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它(tā)元素(sù)在(zài)内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度(dù)的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基本(běn)属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械立(lì)体旋压(yā)成型(xíng)工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料(liào)特性和(hé)铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适(shì)合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺(quē)点，厚重的(de)锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量(liàng)多(duō)，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体很(hěn)脆，很容易(yì)破(pò)裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅(guō)没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸(xī)热快，可(kě)以大大(dà)节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起来(lái)的高(gāo)温，处(chù)理不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自(zì)己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何(hé)东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后(hòu)期(qī)养锅一(yī)定(dìng)要(yào)处理得当并(bìng)坚持(chí)保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样(yàng)，您会(huì)得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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