螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中(zhōn外公总是在妈妈身上睡觉好吗，外公在妈妈身上做什么g)会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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