银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越(yuè)黄(huáng)银(yín)耳越黄越好并不是越白(bái)越(yuè)好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的，所以银(yín)耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微(wēi)黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一(yī)会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的(de)银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折(zhé)，而(ér)一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本(běn)身(shēn)无味道(dào)，选购时可取少(shǎo)许(xǔ)试(shì)尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也比较好，营养价值(zhí)也会(huì)更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不(bù)会那么纯净(jìng)的(de)，很多都是白(bái)色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来(lái)也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜(yán)色的(de)最(zuì)好(hǎo)

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利(lì)用一些成分将原(yuán)本发(fā)黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银(yín)耳的(de)时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害(hài)的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的(de)营养成(chéng)分相(xiāng)比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了(le)这(zhè)种(zhǒng)凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别物(wù)质的话，经(jīng)过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银耳凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别保(bǎo)质期凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别是18个(gè)月，而一般情况下(xià)，食品的实际(jì)可食(shí)用期限都会比(bǐ)包装袋(dài)上的时(shí)间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不(bù)建议(yì)继续食用。

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