淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和(hé)淀(diàn)粉适(shì)量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话是(shì)达不到淀粉(fěn)的效果的,若是(shì)使用(yòng)的(de)话不(bù)能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来(lái)说的(de)话等所有(yǒu)东西都(dōu)下锅之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在(zài)锅里就可以了(le)。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟的时候弄。

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