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螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái拇指到食指一扎是几厘米，一扎几厘米？)会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi拇指到食指一扎是几厘米，一扎几厘米？)道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源(yuán)于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的拇指到食指一扎是几厘米，一扎几厘米？螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来(lái)源(yuán)于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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