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　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候(hòu)，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于(yú)其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在(zài)特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适(shì)合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较费力(lì)，导热(rè)慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)多(duō)，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸(xī)热(rè)快，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒学跆拳道考级国家认可吗知乎，学跆拳道考级国家认可吗女生食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直(zhí)接传(chuán)递给食材(cái)，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会(huì)使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自(zì)己的真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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