家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比较(jiào)好，所(suǒ)以更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适(shì)合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而(ér)中国为什么叫兔子国熟铁锅的(de)表(biǎo)面一般比较光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好(hǎo)火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来爆(bào)炒，更(gèng)适合有会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题(tí)我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所以适合(hé)锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了(le)解完(wán)了(le)原材(cái)料特(tè)性和(hé)铸造过程，我们来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也是它的缺点，厚重(zhòng)的(de)锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)中国为什么叫兔子国期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄(báo)，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以大(dà)大节省(shěng)燃(rán)料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处理(lǐ)得当并坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘(zhān)不(bù)锈的(de)好铁(tiě)锅。

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