第(dì)二(èr)个传(chuán)说(shuō)是(shì)指这道菜历史悠久，故(gù)称(chēng)为陈(chén)旧肉，后(hòu)谐(xié)音转化成咕噜(lū)肉。

　　做咕咾肉的进程便是先切后腌，首要放咸味腌(yān)，使肉入味，然后(hòu)参加生粉以封(fēng)住肉的纤维，使炸时(shí)肉汁不(bù)淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀会干，然后加鸡蛋使色(sè)汁金黄、肉质香(xiāng)松，最终沾上干粉，使(shǐ)炸时较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉(ròu)洗洁净(jìng)滤干(gàn)，切(qiè)小(xiǎo)块，用刀尖(jiān)在每块(kuài)肉上浅浅划几刀，不要堵截。

　　2、参加红薯粉和盐，拌均匀，放置20分(fēn)钟，参加蛋清和玉米淀粉拌和(hé)均(jūn)匀。

　　3、热(rè)锅，倒入(rù)适量炸东西的油，油轻轻起泡(pào)，筷子放入测验能够看到筷子(zi)滚(gǔn)着(zhe)小油泡，把肉一(yī)块块放入油锅里，炸(zhà)到微(wēi)黄就(jiù)捞起，放凉(liáng)，再次复(fù)炸。

　　4、放(fàng)入少量(liàng)油热(rè)锅，放入小西红柿和适量西红柿酱一(yī)同(tóng)炒，自己调(diào)理滋味，觉(jué)得甜了就加点醋，觉得酸了加点白(bái)糖，假如觉得稠了能够恰(qià)当一点水(shuǐ)。

　　把

　　5、肉倒(dào)入，酱料悉数裹在猪肉(ròu)上了，翻炒(chǎo)一下，熟了(le)就(jiù)能够出锅了。

咕咾肉用什么部位的肉

　　萝咕老肉是(shì)我国菜(cài)系(xì)粤菜菜系(xì)中(zhōng)很(hěn)有特征(zhēng)的(de)菜式之一。

　　它以(yǐ)猪肉为首(shǒu)要(yào)资料，烹饪以软炸为(wèi)主，口(kǒu)味归于(yú)糖醋(cù)味，色泽漂亮，红绿相间，口(kǒu)味甜酸，肥而不腻。

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　　质(zhì)料：

　　里(lǐ)脊肉、菠萝(luó)适量(liàng)；红椒、青椒各半(bàn)个，鸡蛋1个(gè)，色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量，料酒2勺，西(xī)红柿酱、白醋2大(dà)匙，白砂糖3大匙，水、鸡精少量(liàng)。

　　做(zuò)法：

　　1、里脊买回来，洗(xǐ)净，自中(zhōng)心剖开(kāi)；刀子与(yǔ)桌(zhuō)面(miàn)呈45度(dù)角，斜着切，然后反过来，刀子与桌(zhuō)子(zi)笔直(zhí)，切网格状。

　　能够协(xié)助入味；后切成块(kuài)

　　2、将猪肉块里边放入(rù)盐(yán)、胡椒粉(fěn)、鸡精、料酒，拌和(hé)均匀，腌(yān)半(bàn)小时(shí)；

　　3、打入一个鸡蛋(dàn)，拌和均匀，使(shǐ)肉上裹上蛋(dàn)液；后再将肉(ròu)块上面均匀裹上(shàng)淀粉

　　4、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸(zhà)至(zhì)金黄色，捞出(chū)控干油；

　　5、青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒(dào)入两大匙(shi)西红柿酱，3大(dà)匙(shi)白砂糖(táng)（假如是罐头(tóu)，能够削减成2匙或者是一匙(sh淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀i)半），2勺白醋、2勺绍(shào)酒，盐少量(liàng)，少量清(qīng)水，调成酱(jiàng)汁；

　　7、将(jiāng)酱(jiàng)汁倒入(rù)锅内，熬(áo)至粘(zhān)稠(chóu)；

　　8、倒入炸(zhà)好的肉(ròu)块(kuài)，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀裹上酱汁即可出锅。

　　小(xiǎo)贴士：

　　1、猪(zhū)里脊(jí)切花刀(dāo)，是为了协助入味(wèi)，也能够直接(jiē)切大块(kuài)。

　　2、先(xiān)裹蛋液(yè)，再裹(guǒ)淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油(yóu)温七成热下锅，油温太低，淀粉会掉落，油(yóu)温太高(gāo)，简单(dān)致使肉质变硬。

　　4、菠萝(luó)要是用罐头，要(yào)削减白糖的用量或者是添加白醋(cù)的用量(liàng)。

　　5、新鲜(xiān)菠萝应(yīng)洗净切块，然(rán)后淡(dàn)盐(yán)水(shuǐ)浸泡。

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