银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越(yuè)放越(yuè)黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来(lái)弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正规渠道(dào)购(gòu)买，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间(là)的感(gǎn)觉，很可(kě)能就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是(shì)大(dà)家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需(xū)要(yào)注意的(de)。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是(shì)白色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄(báo)一(yī)些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中含(hán)有对人体有害的成分(fēn)，食用后(hòu)对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过(guò)任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经过(guò)加工的(de)干银(yín)耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但(dàn)是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分(fēn)去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说(shuō)，干银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食品的实际可(kě)食用期限(xiàn)都(雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间dōu)会比包装(zhuāng)袋(dài)上的(de)时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过期的(de)银(yín)耳没(méi)有出(chū)现(xiàn)变(biàn)质、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化的(de)情况下都(dōu)是可以继续(xù)食用的，过期一段时间或(huò)者出(chū)现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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