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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好(hǎo)看。反映问题还是反应问题，反应问题和反映问题有什么区别和联系p>

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用(yòng)于(yú)炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能(néng)让菜(cài)肴口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一(yī)般(bān)来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然(rán)后(hòu)慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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