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晒腊肉(ròu)是(shì)阴(yīn)干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太(t大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好ài)阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单(dān)到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一(yī)起还(hái)能使(shǐ)肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光(guāng)中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液(yè)体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲霉的(de)深层培(péi)养液(yè)中提取、结晶、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的(de)上色不只能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用(yòng)的量(liàng)是(shì)不会(huì)有什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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