淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本(běn)来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的(de)，结(jié)果没想(xiǎng)到这个淀(diàn)粉(fěn)水(shuǐ)竟然调(diào)稀了这是水放多的原因吗(ma)，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的(de)话(huà)它和水的比例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什(shén)么(me)会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的(de)秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因为淀手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越粉不(bù)容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更(gèng)加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适用于(yú)烧(shāo)、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下锅之后手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越ff0000; line-height: 24px;'>手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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