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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成《风起陇西》讲述了什么故事，《风起陇西》讲述了什么故事情节有害物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必(bì)定危险。

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　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的(de)色彩变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基(jī)酸(suān)含(hán)量，赋予其(qí)特(tè)别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是(shì)降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效(xiào)，但最少它有益无害(hài)）。

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