一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含(hán)量(liàng)很高(gāo)，且香(xiāng)菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌(xīn)的(de)含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bē俄罗斯语乌拉是什么意思 中国人可以说乌拉吗i)，盐(yán)1小匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的(de)抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明(míng)显的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放(fàng)入(rù)盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量(liàng)维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是(shì)生(shēng)食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(su俄罗斯语乌拉是什么意思 中国人可以说乌拉吗àn)切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待(dài)香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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