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家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温(wēn)效(xiào)果(guǒ)比较好(hǎo)，所(suǒ)以(yǐ)更(gèng)适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程(chéng)以及(jí)铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于(yú)锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造(zào)性、强度和(hé)硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大(dà)部分(fēn)都是机(jī)械立体(tǐ)旋(xuán)压成型(xíng)工(gōng)艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过(guò)程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺(quē)点，厚重的锅(guō)体使用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导(dǎo)热(rè)慢(màn)导(dǎo)致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和(hé)后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直(zhí)接传递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的真实(shí)需求来(lái)选择才是(shì)最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅(guō)和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得(dé)当并坚(jiān)持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会得到一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅(guō)。

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