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银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可(kě)能(néng)就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自(zì)然的(de)白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳(ěr)是比较新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味道也(yě)比较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不(bù)够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带(dài)有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或(huò)者(zhě)是(shì)烘(hōng)干之后(hòu)颜色都是(shì)微微(wēi)发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会(huì)利(lì)用一些成(chéng)分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干(gàn)银耳(ěr)的时(shí)候还是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人(rén)体有害(hài)的成分，食用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工(gōng)处理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的营养(yǎng)成分相比(bǐ)于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而(ér)干银耳(ěr)在(zài)加(jiā)工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含(hán)有(yǒu)水分(fēn)因此很(hěn)利于保存(cún)，所以(yǐ)日常生(shēng)活中建议(yì)选择食用(yòng)干银(yín)耳(ěr)。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳(ěr)保质期是18个月，而(ér)一般情况下，食(shí)品的实际可食用期限都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可以(yǐ)继续(xù)食(shí)用的，过期(qī)一(yī)段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议(yì)继续(xù)食用。

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