银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么(me)越(yuè)放越(yuè)黄(huáng)银耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的(de)。

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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也(yě)比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么(me)纯(chún)净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的(de)最(zuì)好

　　微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是(shì)微微(wēi)发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量(liàng)感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白(bái)的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害(hài)的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感(gǎn)物质(zhì)，食(shí)用了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经(jīng)过太(tài)阳(yáng)光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成(chéng)分去掉了(le)，所以可以放(fàng)心食(shí)用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来(lái)说，干银耳(ěr)中不含有水分(fēn)因(yīn)此很利(lì)于保(bǎo)存(cún)，所(suǒ)以(yǐ)日(rì)常(cháng)生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般(bān)情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过(guò)期的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜继续(xù)食(shí)用的，过期(qī)一段时(shí)间或者出现变质反应了则不建议继(jì)续(xù)食用。

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