淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了这是(shì)水放多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的比例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶(róng)于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有(yǒu)透明(míng)的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于(yú)烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁(zhī)液的比例一(yī)般(bān)为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜(cài)肴水分(fēn)多(duō)少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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