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藕粉能(néng)够当早(zǎo)餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉能(néng)够当早(zǎo)餐吃。藕(ǒu)粉是(shì)莲藕研磨后的产品，富含蛋(dàn)白质、淀(diàn)粉以(yǐ)及铁、钙等微量元(yuán)素及(jí)养分物质，具(jù)有促进代谢(xiè)，削减体内脂质(zhì)吸收(shōu)，防备动脉硬化(huà)等效果(guǒ)。别的，适量(liàng)食用藕粉还能用(yòng)于(yú)调度(dù)脾气虚引(yǐn)起的腹泻、食欲(yù)不(bù)振、胃胀等症(zhèng)状，具有健脾效(xiào)果。藕粉中许多的碳(tàn)水混合物(wù)和脂肪能够为身体供(gōng)给能量及热(rè)量，多种维生素及矿物质元素，能(néng)够为身体供给日(rì)常所需(xū)的养分元素。因而，藕粉能够当(dāng)早餐(cān)吃，十分简单消化，合(hé)适消化欠好(hǎo)的人(rén)。藕(ǒu)粉的冲泡(pào)办法(fǎ)：

　　1、先加少数冷水,然后再(zài)搅匀直(zhí)到看不到颗粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参加(jiā)开水一(yī)边(biān)加一边拌和(hé)。

　　3、快速拌和，一向拌(bàn)和，直(zhí)至藕粉变(biàn)成淡(dàn)褐色(sè)通(tōng)明的胶状(zhuàng)。

　　值(zhí)得(dé)注意的是：两道水的次(cì)序不能倒(dào)置，第一次是凉开(kāi)水，第2次是滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎样(yàng)分辩(biàn)好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空(kōng)气触(chù)摸(mō),极易氧化,藕(ǒu)粉的色(sè)彩会由白转为(wèi)微赤色,因其(qí)含(hán)有(yǒu)丰厚(hòu)的铁质和还原糖(táng)等成分,而(ér)其他(tā)淀粉没有(yǒu)这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同的浓(nóng)郁幽香味,其他淀(diàn)粉则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其(qí)他淀粉有时会是片状,但(dàn)片状的(de)藕(ǒu)粉外表会有丝状纹理,其他(tā)淀粉两(liǎng)边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即(jí)化的，很(hěn)简单消(xiāo)融(róng)，其(qí)他淀粉(fěn)则不易消融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质地细腻(nì)爽滑，其他淀粉则要(yào)粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸(xī)水(shuǐ)胀大性高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置(zhì)数小时(shí)后会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸(xī)水胀大性和通明度(dù)都不如藕(ǒu)粉，且放置数小时(shí)也不(bù)会有改变(biàn)。

藕(ǒu)粉(fěn)——教你辨仔细假，辨明(míng)好(hǎo)坏，简(jiǎn)述加(jiā)工(gōng)办法(fǎ)

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细微(wēi)的(de)片状，白中透(tòu)粉赤(chì)色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡(pú)萄糖(táng)，易为人体(tǐ)所消(xiāo)化吸收，很适合老、弱、病、幼食用(yòng)，可作滋(zī)补(bǔ)食品(pǐn)。

　　藕粉食(shí)法(fǎ)简(jiǎn)洁，幽(yōu)香可口(kǒu)，是我国闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我国食(shí)藕早在三千年之(zhī)前，开端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽(zé)竭(jié)则(zé)莲藕掘”明代(dài)的书本中对藕粉已有(yǒu)“捣浸澄(chéng)粉服食，轻身益年”之(zhī)说(shuō)。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都有名品(pǐn)，下面介绍(shào)两(liǎng)种比较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕(ǒu)粉很知(zhī)名，西湖藕粉是杭州的(de)名产，是藕粉中的名(míng)牌， 前(qián)史 上浙江余(yú)杭县三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾作贡品进入皇室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为款待(dài)来宾(bīn)，奉送亲朋的(de)珍品，热(rè)销(xiāo)全国，出口东(dōng)南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人(rén)姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾(niǎn)玉(yù)玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特点是(shì)白如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰雪形似(shì)鹅(é)毛(máo)，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红莲，独(dú)邑白(bái)莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝(cháo)道光(guāng)年间，宝应知县吴春滢(yíng)曾作藕粉(fěn)诗(shī)，对“鹅毛雪(xuě)片”的制造作(zuò)了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清流(liú)，泥去皮先刮。

　　锯(jù)节复裁梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费勤劳，乃见白如(rú)雪。

　　此(cǐ)犹一(yī)半(bàn)功(gōng)，就(jiù)视没有(yǒu)毕(bì)。

　　倾液滑如酥(sū)，细(xì)腻渐(jiàn)联合(hé)……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地(dì)细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡(dàn)紫色(sè)，晶(jīng)亮通明。

　　进(jìn)口浓(nóng)艳(yàn)幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无(wú)机(jī)盐(yán)等。

　　在清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝(dì)“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热销于海内(nèi)外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产比解放初虽有开展，但(dàn)国内外商(shāng)场(chǎng)需求(qiú)量大，产(chǎn)值远远不能满意消费需求(qiú)。

　　有些当地用(yòng)其(qí)他淀粉(fěn)，参(cān)加(jiā)葡萄(táo)糖、杏(xìng)仁(rén)等精制成各式(shì)代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于(yú)淤泥(ní)中地下(xià)基的肥(féi)壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练(liàn)时(shí)刻(kè)有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕(ǒu)”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练，水分多，脆嫩(nèn)，适(shì)合(hé)鲜食；后者在白露(lù)至(zhì)秋分时(shí)节老练(liàn)，肉质老，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工(gōng)一(yī)般自立冬开端，因而时藕质老(lǎo)熟，气(qì)候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和(hé)藕粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区域(yù)任其贮于土(tǔ)中达三、四(sì)个月，直到春分加工才(cái)完毕。

　　出(chū)粉率因(yīn)藕的种(zhǒng)类、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进(jìn)行，个别出产各(gè)地习气不(bù)同，有(yǒu)的把藕(ǒu)切成细粒后(hòu)用(yòng)石磨碾碎；也有(yǒu)把藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用(yòng)石臼捣碎；还有在粗(cū)糙的缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用(yòng)切片机(jī)切片，传统办(bàn)法是(shì)用小刀将沉积后吹(chuī)凉的粉块刨削(xuē)成细微的薄片，技(jì)能性较(jiào)强。

　　也有些产区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质量量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进(jìn)行的，制品中(zhōng)无泥沙杂(zá)质，或(huò)很少。

　　 二(èr)、削片(piàn)技能低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的好的，粉(fěn)呈薄(báo)片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天(tiān)加工(gōng)，一次晾(liàng)干的色泽(zé)似桃花花瓣，白中透粉赤(chì)色，片(piàn)子二面，色深浅不同，业(yè)界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则(zé)色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产区加工习气(qì)的不同，可分薄片状(zhuàng)和粉粒状(zhuàng)二(èr)种。

　　片(piàn)状的(de)外形、色光漂亮，很受商场欢迎(yíng)，有些销地(dì)就将(jiāng)粉粒状仿制成片(piàn)状再(zài)投入(rù)商场。

　　 藕粉(fěn)主产于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西(xī)、广西、福建等省也(yě)有出(chū)产。

　　其间浙江省是全(quán)国最主要的(de)产(chǎn)地。

　　 各省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公(gōng)安(ān)、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳(yáng)、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉(fěn)的(de)标准等级(jí)如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁(jié)，无泥(ní)沙杂(zá)质，片薄均匀，冲熟后粘性(xìng)强(qiáng)，微通明呈(低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲级同(tóng)。

　　 【查验】查(chá)验藕粉(fěn)先要看(kàn)是片状，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如下(xià)。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是白中透粉赤(chì)色(sè)，片薄而(ér)均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干湿(shī)适(shì)度的，伸手入(rù)包装中(zhōng)心(xīn)，感清新(xīn)，成(chéng)把捏紧(jǐn)，粉(fěn)从指缝间喷出，松手后当即散开；较潮的，伸手入包装(zhuāng)中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成团状，极(jí)易蜕变发(fā)霉(méi)。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几点(diǎn)辨认(rèn)藕粉(fěn)和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他(tā)粉则否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和(hé)还原糖，色泽(zé)白中透(tòu)微红，用(yòng)冷开水拌和(hé)后色更红，稍久色转深(shēn)，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手(shǒu)指上的粉屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易(yì)溶化，其他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白(bái)点，胀性好，拌和稠(chóu)厚(hòu)，丝头长而通明，有耐性(xìng)，乃(nǎi)至可用(yòng)筷子整(zhěng)碗挑起(qǐ)，碗内周围毫无粘(zhān)连(lián)，但冷却后却很快化为淡(dàn)薄水状(zhuàng)，其(qí)他淀粉则(zé)彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其(qí)他(tā)淀粉，可放(fàng)在清水中(zhōng)，（或在流水中参加少数漂白(bái)粉(fěn)）藕粉粉粒(lì)细而(ér)重，沉积鄙人，其他粉在上，红(hóng)白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而(ér)微红(hóng)，幽(yōu)香味浓，入(rù)水易溶(róng)化，沉积，冲调后胀性足；陈货则色(sè)带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通明(míng)器皿中加清水拌和，就可(kě)看(kàn)清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉(fěn)四(sì)季常(cháng)销，秋夏(xià)最旺(wàng)，一般食法是(shì)用少数冷开水把藕(ǒu)粉(fěn)和白(bái低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的)糖调拌到湿润均匀即(jí)可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用(yòng)沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和(hé)到通明稠厚(hòu)即可食(shí)用。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲泡(pào)成(chéng)8.5斤。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调(diào)中(zhōng)开胃(wèi)，益血通气。

　　大都患者都可(kě)食用。

　　 天(tiān)良(liáng)

　　 2022年1月28日

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