螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试(shì)能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的(de)氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半为什么风流女人看指甲胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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