淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结(jié)果没想到(dào)这(zhè)个(gè)淀粉水竟然(rán)调稀了(le)这是(shì)水(shuǐ)放多(duō)的(de)原因吗(ma)，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水的比例(lì)会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的(de)淀粉(fěn)与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时(shí)候(hòu)不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若(ruò)是(shì)使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜(cài)肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的(de)话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以了(le)。

　　当然也可(kě)以在(zài)快熟的(de)时(shí)候弄。

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