螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生氨需要和须要意思的区别简单理解，必须与必需的区别通俗易懂(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　需要和须要意思的区别简单理解，必须与必需的区别通俗易懂　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材(cái)丰富(fù)

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