米(mǐ)又称大米，是禾本目(mù)禾本科稻属植物的(de)果实，稻谷经脱壳、碾磨粗皮后的(de)成(chéng)品(pǐn)，可食用。

　　大(dà)米是(shì)人类的主要粮(liáng)食(shí)之一(yī)，也(yě)是亚洲人的(de)主要粮食(shí)之一，全世(shì)界约有二分之一的人口(kǒu)食(shí)用大米(mǐ)，常见当作主食的地区在亚洲和各(gè)地唐人街。

　　大米中含碳水化合物(wù)75%左(zuǒ)右、蛋白质7%-8%、脂(zhī)肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维(wéi)生(shēng)素等(děng)。

桂林米线(xiàn)米(mǐ)浆配(pèi)方

　　桂林(lín)米粉是桂林(lín)地(dì)方小(xiǎo)吃中的(de)精品，俗有“到桂(guì)林不吃桂林米粉，不算到(dào)桂林”之说(shuō)。

　　 　　桂林米粉的制作方法(fǎ)是：先(xiān)将米淘(táo)净，用清水(shuǐ)浸泡几天(tiān)，然后将米(mǐ)磨成米(mǐ)浆(jiāng)，放到屋外晒干(gàn)，和成(chéng)粉团后将(jiāng)粉煮熟，再使(shǐ)劲捣煮熟后的粉团，使之(zhī)变得(dé)极有筋力、不(bù)易断碎，最后用压榨(zhà)机将粉团压(yā)榨成一根根韧性极好的米(mǐ)粉(fěn)条，再卷(juǎn)成小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛(niú)腩粉、生菜粉(fěn)和马肉米粉等几种。

　　使(shǐ)用时根据(jù)各人所好，佐以不(bù)同(tóng)的配料，做(zuò)法也有所不同。

　　无论何种做法做(zuò)成的桂林米粉肉(ròu)香鲜无比，令(lìng)人胃口大开。

　　尤其是(shì)马肉米粉，有桂林米粉之(zhī)冠之称(chēng)，其风味独特，闻名(míng)遐迩，做法是：将(jiāng)团(tuán)好(hǎo)的米粉(fěn)分成几(jǐ)份(fèn)，（一般2两米粉分为10小份）。

　　然后(hòu)放(fàng)到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小(xiǎo)碗中，将腌腊好的马肉切(qiè)成薄片铺(pù)在粉面(miàn)上，加入卤汁(zhī)、香菜、大(dà)蒜丝、葱(cōng)花、香料(liào)、熟油(yóu)等(děng)，一碗(wǎn)味道(dào)鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了(le)。

　　 　　马肉米(mǐ)粉味道绝佳，因其(qí)碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客(kè)一餐往(wǎng)往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前(qián)用过的小碗堆成小塔(tǎ)时，方(fāng)知自己的胃(wèi)口不小。

　　 　　如(rú)今，中外游(yóu)客均把品尝马肉米(mǐ)粉作为(wèi)游览桂(guì)林的一个重(zhòng)要(yào)项目(mù)之(zhī)一，可以说，桂(guì)林米(mǐ)粉也和甲(jiǎ)天下的(de)桂林山水一样，名扬四海(hǎi)了。

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