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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物(wù)加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在做(zuò)腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品(pǐn)的色(sè)彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽(chōu)提得到的(de)液体红曲色素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠(yōu)长(zhǎng)，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的(de)氨基酸含(hán)量(liàng)，赋(fù)予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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