银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为(wèi)什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为(wèi)什么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物(wù)特有的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的(de)蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易(yì)霉(méi)变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过(guò)的(de)。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然的白色，花(huā)朵齐(qí俯首甘为孺子牛的含义是什么意思，俯首甘为孺子牛的上句是什么)整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时(shí)候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价(jià)值(zhí)也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完整，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或(huò)者(zhě)是(shì)烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是(shì)微微发(fā)黄的，但是为了(le)使银(yín)耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原(yuán)本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的(de)银耳中(zhōng)含(hán)有对人体(tǐ)有害(hài)的成分(fēn)，食(shí)用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过(guò)任(rèn)何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经(jīng)将这种成(chéng)分去(qù)掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活(huó)中(zhōng)建议(yì)选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳(ěr)保质期(qī)是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实(shí)际可食用期限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微(wēi)长一(yī)些，如果是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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