为什么公鸡不(bù)能炖汤，公鸡汤(tāng)和母(mǔ)鸡(jī)汤(tāng)的区别公(gōng)鸡不是不能(néng)煲汤，而是公鸡不适合炖汤(tāng)的。

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为什么公(gōng)鸡不能炖汤，公鸡汤(tāng)和母鸡(jī)汤的区别

　　炖(dùn)鸡汤时，人们更喜(xǐ)欢和母鸡一起炖(dùn)，因为公鸡的肉比母(mǔ)鸡更(gèng)嫩(nèn)。

　　如果炖了，炖汤通(tōng)常(cháng)会(huì)显得(dé)清(qīng)澈而不可口。

　　母鸡(jī)的脂肪熔点相对(duì)较低，炖鸡汤时(shí)，容易炖出母鸡的脂(zhī)肪，炖(dùn)鸡汤会更美(měi)味、更有(yǒu)营(yíng)养。

　　痛风患者和火气(qì)大的人不(bù)应(yīng)该喝(hē)公鸡汤，这会加重(zhòng)患者的(de)病情。

炖鸡汤用公(gōng)鸡还是(shì)母鸡(jī)

　　炖汤的时候是要(yào)用公(gōng)鸡(jī)还(hái)是母鸡这要看个人的(de)体质了。

　　要是(shì)给孕妇吃的话可(kě)以选择(zé)母(mǔ)鸡炖汤母(mǔ)鸡肉属阴，可用(yòng)于脾(pí)胃(wèi)气(qì)虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕(yūn)患者的(de)调(diào)补，特(tè)别适合阴血虚患(huàn)者如产(chǎn)妇(fù)、年老体弱及久病体(tǐ)虚者食用。

　　要是阳虚气弱患者可(kě)以选(xuǎn)择(zé)公鸡。

　　公鸡肉属阳，温补作用(yòng)较强，比较适合(hé)阳虚(xū)气弱患者食用，对于肾阳不(bù)足(zú)所致的(de)小(xiǎo)便频密、耳聋、精少精(jīng)冷等症(zhèng)有很好(hǎo)的辅助(zhù)疗效。

炖(dùn)鸡汤(tāng)用(yòng)什么鸡(jī)最好

　　　鸡肉的(de)主(zhǔ)要营养是其含有的丰富蛋(dàn)白质(zhì)和脂肪，建议用(yòng)母(mǔ)鸡炖汤会更加具有(yǒu)营养，含有的(de)蛋白(bái)质会更加丰富，并且一般母鸡的生长周期会(huì)比公鸡的(de)生长周期长，所以(yǐ)母鸡(jī)中含(hán)有的肌酐、肌酸和含氮物质会更加的丰富，更有利于女性在(zài)产(chǎn)后的修复功能(néng)。

　　并且老母鸡炖出来(lái)的鸡汤味道会更加的(de)鲜美，但是只有鸡汤(tāng)是不够的，主(zhǔ)要(yào)的营养成(chéng)分还是包(bāo)括在鸡肉当中的。

炖鸡汤用(yòng)冷(lěng)水还是热水

　　一般(bān)来说，炖鸡(jī)汤用(yòng)冷(lěng)水(shuǐ)会更好一些，要是直(zhí)接使用热水的话，会导致鸡肉表层蛋白质遇热后马上凝(níng)固，从(cóng)而(ér)导(dǎo)致内部的营(yíng)养物质不能很好的析出到汤里，鸡肉(ròu)也(yě)不容炖(dùn)熟。

　　在(zài)炖鸡汤的时候，最好选用瓦罐，且不(bù)要提(tí)前放盐，以免不够鲜美。

炖(dùn)鸡汤(tāng)要焯(chāo)水吗

　　如果是炖自己养(yǎng)的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干(gàn)净以后(hòu)，炖(dùn)汤(tāng)的时候是不(bù)需要焯水(shuǐ)的，因(yīn)为自己养(yǎng)的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比(bǐ)较(jiào)纯正(zhèng)，不需要焯水，也(yě)能炖出营(yíng)养嫩白的(de)鸡汤(tāng)来。

　　如(rú)果(guǒ)炖的是买来的(de)鸡肉，建(jiàn)议最(zuì)好(hǎo)要事先焯水(shuǐ)，因(yīn)为买(mǎi)来的鸡肉(ròu)中，会还有一些血水(shuǐ)和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷(lín)元素和杂质(zhì)的油脂。

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