一年(nián)之计在(zài)于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大(dà)豆(dòu)的(de)3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺(quē)少(shǎo)的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿(ch直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸ūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维生素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐(fǔ)干直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸用沸(fèi)水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有(yǒu)“凤尾(直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是(shì)一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦(mài)菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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