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水蒸蛋是用冷水蒸(zhēng)还(hái)是(shì)开水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下(xià)锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸5分(fēn)钟左右口感(gǎn)比(bǐ)较好，也不会破坏营养。

　　烧一(yī)锅清水放上蒸隔(gé)，水一定(dìng)要烧开(kāi)后再(zài)把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一(yī)定要留缝隙的。

水蒸蛋是(shì)什么菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美(měi)食(shí)之(zhī)一，南方人称之为水蒸蛋，北方人则称为(wèi)鸡蛋羹，山东人和东北人多称(chēng)其为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要(yào)成功(gōng)蒸出好(hǎo)吃(chī)的水(shuǐ)蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技(jì)巧和火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以防(fáng)止蒸煮(zhǔ)过程(chéng)中水滴下破坏(huài)表(biǎo)面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中加(jiā)一(yī)些(xiē)水，如(rú)果(guǒ)水加多了就会(huì)造成水(shuǐ)与蛋分离，无法成型；要是水加少了，口感(gǎn)会比较硬(yìng)，蜂窝比较多，腥味也比较大(dà)。

　　要想蒸(zhēng)出好看又(yòu)好(hǎo)吃的(de)水蒸蛋，就(jiù)要(yào)掌(zhǎng)握好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的优质蛋(dàn)白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大(dà)致(zhì)相当于3两鱼或瘦肉的(de)蛋白质。

　　鸡(jī)蛋(dàn)蛋(dàn)白质的(de)消化率在牛奶(nǎi)、猪肉(ròu)、牛肉(ròu)和大米(mǐ)中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花(huā)、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里(lǐ)打发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉几(jǐ)个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋(dàn)50克，加入75毫升的凉开(kāi)水即可(kě)，以(yǐ)此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子(zi)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜(mó)，用(yòng)牙签扎几个洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅中，盖(gài)上盖子(z发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉i)后(hòu)小火(huǒ)蒸8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹就(发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉jiù)蒸好了。

　　5、取出(chū)后加(jiā)入(rù)适量的(de)生抽、香油，再撒一(yī)把葱花，就可以吃了。

蒸水(shuǐ)蛋(dàn)是荤菜还是素(sù)菜

　　严(yán)格来说是荤菜，真正说素菜(cài)的人，是不吃鸡蛋的

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