螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所纵有万般不舍的下一句是什么成语，纵有万般不舍啥意思(suǒ)以就会(huì)有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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