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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单(dān)到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉(ròu)外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或(huò一本书多重，一本书多重有一斤吗)者是腊(là)肠(cháng)的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传统的(de)由红一本书多重，一本书多重有一斤吗曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的(de)抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品中的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能(néng)够添(tiān)加产品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其(qí)特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是(shì)不会有(yǒu)什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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