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甜(tián)葡(pú)萄(táo)可(kě)以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒(jiǔ)的(de)。

　　可以，不同的葡萄酿制不同(tóng)的葡萄酒。

　　第一(yī)步：买(mǎi)葡萄(táo)选购葡萄时(shí)，可以挑选一些(xiē)熟透的葡萄，哪怕是一颗颗(kē)散落(luò)的葡萄(táo)也不要紧。这些葡萄一是(shì)容易发酵(jiào)，二是价位相对(duì)较低。常见的(de)葡萄、提子(zi)、马奶子等，都是(shì)可以(yǐ)用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于(yú)葡萄表皮(pí)很可能残(cán)留(liú)农药，清洗葡萄的环节就(jiù)相当(dāng)重要，最好能够逐(zhú)颗(kē)清洗，再用(yòng)自来水反复(fù)冲(chōng)洗(xǐ)，同时剔除烂葡萄。一(yī)些爱干净(jìng)的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未(wèi)尝不可，但是少了一些葡萄皮特有(yǒu)的营养。

　　第(dì)三步：晾干葡萄(táo)把(bǎ)葡萄盛在能漏水(shuǐ)的容器当(dāng)中，等葡萄表面没(méi)有水珠就可(kě)以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四(sì)步：选择(zé)容器酒(jiǔ)坛(tán)子可以是陶瓷罐(guàn)子，也可以是玻璃(lí)瓶，但不(bù)主张用(yòng)塑料容器，因为塑(sù)料很(hěn)可能会与酒(jiǔ)精发生(shēng)化学反应，并产生一些有毒物质，危害(hài)人体(tǐ)健康。

　　第五步(bù)：捏好(hǎo)葡萄放(fàng)进容器双手洗净(jìng)后，直接捏葡萄，操作办(bàn)法是抓起一把(bǎ)葡萄使(shǐ)劲一握，然(rán)后放入酒坛中，再把(bǎ)糖(táng)放在葡萄上面，葡萄(táo)和糖(táng)的比(bǐ)例是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤(jīn)糖，但是不能不(bù)放糖，因为糖是(shì)葡(pú)萄发酵的(de)重要因素)。

　　第(dì)六步：加封保存将酒(jiǔ)坛子密封(fēng)，如果是(shì)陶瓷(cí)罐的话，可以到(dào)买黄酒的小店要点(diǎn)酒泥，加(jiā)水后糊(hú)住封口。加(jiā)封后，酒坛子(zi)需放在(zài)阴凉处保存，平时(shí)不(bù)要随(suí)意去翻动或打(dǎ)开(kāi)盖子。

　　第(dì)七步：启更岁交子是什么意思，古代交子是什么意思封天热时，葡萄发酵(jiào)时间(jiān)需要20天(tiān)至一(yī)个月左右(yòu)，现在这个季节(jié)做葡(pú)萄酒，发(fā)酵时间需(xū)要40天左(zuǒ)右。启封后(hòu)，捞出浮在上面的葡萄皮，就可(kě)以(yǐ)直接(jiē)喝葡萄酒了。注意，如(rú)果喜欢(huān)酒(jiǔ)劲(jìn)足一(yī)点，只需(xū)延(yán)迟(chí)启封(fēng)时间(jiān)就(jiù)行了(le)。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的(de)盖(gài)子(zi)，以(yǐ)免酒味挥(huī)发(fā)。

怎么才(cái)能挑甜葡萄吃(chī)呢(ne)女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观(guān):不同的葡萄品种(zhǒng)有不同的风味和特点 。

　　选购时，首先要注意外观新(xīn)鲜，果穗大小适当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小(xiǎo)均(jūn)匀，青籽、瘪籽少，外面有霜(shuāng)的品(pǐn)质最好 。

　　当(dāng)用手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果(guǒ)粒紧实，种子(zi)掉落较少(shǎo)。

　　如果颗粒(lì)纷纷(fēn)脱落(luò)，说明(míng)不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面(miàn)颜色:一般成熟(shú)度适中(zhōng)的(de)果穗(suì)和籽粒颜(yán)色较深，较亮；比如(rú)玫瑰香(xiāng)黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰富，味甜，香(xiāng)气(qì)浓郁；劣质葡萄汁汁(zhī)少或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵里(lǐ)的底(dǐ)葡萄，因为一(yī)般来说，底葡萄是(shì)最不(bù)甜的 。

　　如果是(shì)甜(tián)的(de)，说明(míng)葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什(shén)么(me)样(yàng)的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有白霜的(de)，一般比较好。

　　另(lìng)外(wài)，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷更岁交子是什么意思，古代交子是什么意思(fēn)纷脱落(luò)，说(shuō)明葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成(chéng)熟(shú)度适中的(de)葡(pú)萄颜色较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄(táo)为黑紫色，美人指葡萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁多而(ér)浓，味(wèi)甜(tián)，有香气，就是(shì)好葡(pú)萄(táo)。

　　与此相反，不好的葡(pú)萄往往(wǎng)带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不(bù)好与成熟度有(yǒu)关，一串葡(pú)萄中最下(xià)面的(de)一颗往往由于光(guāng)照程度最(zuì)差，成熟(shú)度不佳。

　　所以在(zài)一般情(qíng)况下，最下面那颗是最不甜(tián)的。

　　选购时(shí)，就(jiù)试吃最(zuì)下面(miàn)那(nà)颗。

　　健康小贴(tiē)士

　　鲜(xiān)榨蔬(shū)菜汁维生素C损失(shī)多(duō)许多(duō)人相信，自己制(zhì)作的(de)鲜榨果蔬汁是最健(jiàn)康的。

　　因(yīn)为完全不加热，其中的维生素能最大限度地保(bǎo)存下来，还(hái)能排毒，能抗(kàng)癌(ái)，能美容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨果蔬汁(zhī)代(dài)替(tì)水炒菜(cài)和煮菜(cài)。

　　为检验这种观点(diǎn)的真实性(xìng)，专家(jiā)对新(xīn)鲜蔬菜榨(zhà)汁后，营养素保留的情况进行了测定。

　　以最容易损失的维生素C为(wèi)指标(biāo)，选用最常用来(lái)制(zhì)作蔬菜汁(zhī)的番茄和黄瓜为试验对象，用榨汁(zhī)机榨汁，进行测定。

　　试(shì)验数据表(biǎo)明(míng)，番茄、黄(huáng)瓜等蔬菜直接(jiē)榨汁之后(hòu)，维(wéi)生素C的损失率高达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低(dī)于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率(lǜ)，甚至比炒青菜(cài)更大。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个明(míng)显的变化：果(guǒ)蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过(guò)程中(zhōng)，果蔬的(de)抗氧化(huà)能(néng)力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧化(huà)酶(méi)等很(hěn)多(duō)氧化酶类，它们在细胞中平日独居(jū)一室，不和维(wéi)生素C、多酚类(lèi)物(wù)质等抗(kàng)氧(yǎng)化成分见(jiàn)面(miàn)。

　　一旦扔(rēng)进(jìn)果(guǒ)蔬榨(zhà)汁机(jī)，细胞被绞碎破(pò)坏，这些成分就会混在一起(qǐ)，发(fā)生反应。

　　酶的催化(huà)反(fǎn)应十分迅速(sù)，只(zhǐ)需瞬间，维生素C就会大(dà)量损失(shī)，有(yǒu)保(bǎo)健(jiàn)作用的(de)多酚类(lèi)物质也会(huì)被迅速破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁(zhī)时(shí)去(qù)掉渣(zhā)子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉果渣会(huì)损失(shī)90%以上的纤(xiān)维。

　　专(zhuān)家(jiā)建议：水(shuǐ)果和蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁之后，维生素C和(hé)其(qí)他抗氧(yǎng)化物质会有很大(dà)的(de)损失(shī)。

　　因此(cǐ)，吃(chī)饭的(de)时候不(bù)吃青菜，而用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代(dài)的方(fāng)法是(shì)错误的。

　　建议每天要(yào)吃两(liǎng)盘少油烹调的熟(shú)蔬菜，在此之(zhī)外，可以再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前，最好用(yòng)沸水短时快速焯(chāo)烫(tàng)一下(xià)之(zhī)后再榨汁，能灭活一些(xiē)酶类，减少营养物质(zhì)的(de)损失。

　　一定要现榨(zhà)现喝，减少抗氧化物质氧化分解(jiě)的时(shí)间。

　　滤去的果(guǒ)渣应尽量利(lì)用(yòng)，可以加一点(diǎn)蜂蜜和柠檬汁(zhī)调味，做成高纤维小(xiǎo)甜食，味道其(qí)实很(hěn)不错。

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