螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(h在职教育是什么意思，补充在职是什么意思ǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富(fù)的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yu在职教育是什么意思，补充在职是什么意思án)因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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