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重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是碱水面吗

　　是的，重(zhòng)庆小(xiǎo)面是碱水(shuǐ)面的。

　　重庆小面很多人都(dōu)爱吃，是重庆非常常见的(de)美食(shí)哦，那么重庆小(xiǎo)面是(shì)什么面条?重庆小面是汤面(miàn)还是拌(bàn)面(miàn)?

　　重庆小面是(shì)麻(má)辣口(kǒu)味的，喜(xǐ)欢吃辣的(de)朋友一定要(yào)去(qù)试(shì)试，它的面条(tiáo)非常的有嚼(jué)劲，和普(pǔ)通的(de)不(bù)一样，那(nà)么重(zhòng)庆小面是什么面条?重(zhòng)庆小面是(shì)汤(tāng)面还是(shì)拌面?

　　重庆小面(miàn)是什么面(miàn)条

　　重(zhòng)庆小面全部使(shǐ)用碱水(shuǐ)面(miàn)，碱(jiǎn)水面有两(liǎng)种，一是含大量水(shuǐ)分的(de)新鲜面条，重庆人称其为“水(shuǐ)面”;另(lìng)一种面条叫做“干(gàn)面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

　　重庆小面 是重(zhòng)庆四大特色(sè)之一;归属(shǔ)于重庆面的一(yī)类。是一款(kuǎn)发源于重(zhòng)庆的一种特色传(chuán)统小吃，属于渝菜。重庆小(xiǎo)面是重庆面中最(zuì)简单的(de)一种。

　　重庆小面是汤面还是拌面

　　重庆小面是指麻辣(là)素面，分汤面(miàn)和(hé)干溜(liū)两种类(lèi)型，麻辣味(wèi)型(xíng)。重(zhòng)庆面还包(bāo)括重庆小面和有臊子的面食(shí)，如(rú)牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂(zá)酱(jiàng)面、荣昌(chāng)铺(pù)盖面(miàn)等。重庆面富于变化，在面店，可以要(yào)求店(diàn)家制作个人(rén)定(dìng)制口味，如(rú)要求店家"干(gàn)熘(liū)"(拌(bàn)面(miàn))、"提黄"(偏生硬)、"加青(qīng)"(多(duō)加蔬(shū)菜)、"重辣"(多加油(yóu)辣(là)子)等等。

　　佐料是小面(miàn)的灵魂。一(yī)碗面(miàn)条(tiáo)全凭调(diào)料提(tí)味儿(ér)。先调好调料(liào)，再(zài)放入(rù)煮好面(miàn)条。麻(má)辣味调和不刺激，面条(tiáo)劲道顺(shùn)滑(huá)，汤(tāng)料香气扑(pū)鼻，味道浓(nóng)厚。

　　小面是作(zuò)为南方(fāng)人的重庆市民普(pǔ)遍接(jiē)受的传统面(miàn)食(shí)，因其独特口感，以辣闻明，近年来全国(guó)知名(míng)。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面做法和配方

　　主(zhǔ)料：碱水面条200g、 空(kōng)心菜1小把(bǎ)、 姜末适量、 葱(cōng)花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺(sháo)、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生(shēng)油2勺(sháo) 、花椒粉(fěn)1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜(cài)适量

　　1.空心菜(cài)择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨菜切(qiè)末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟(shú)花生油混合在(zài)一起(qǐ)调匀(yún)

　　4.加入(rù)花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水(shuǐ)下入(rù)面条，用筷(kuài)子挑开防止粘连(lián)

　　6. 面条煮到八分熟时加入空(kōng)心菜一块煮，面条煮(zhǔ)熟为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀两大勺汤，盛入面条(tiáo)空心菜，浇(jiāo)上料(liào)汁和芽菜。

　　8.麻辣(là)鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重(zhòng)庆小面(miàn)调料哪个牌子正(zhèng)宗(zōng)一些呢

　　桥头牌重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)调料好(hǎo)吃，味道麻辣(là)鲜香，适合(hé)口味较重的人(rén)群。

　　桥头牌重庆小面(miàn)调(diào)料的用法(fǎ)是：先在锅里烧开(kāi)水，把菠(bō)菜烫(tàng)熟捞出，再(zài)放入面条，等面条熟(shú)透(tòu)后，将重(zhòng)庆(qìng)小面调料开(kāi)袋倒(dào)入碗中，冲入适量(liàng)开水，接着(zhe)将煮好的面捞入碗中，再放上烫好的菠菜、花生(shēng)米、榨菜，最后撒上小葱末即可。

　　重(zhòng)庆小面，属于川菜(cài)面(miàn)食，是重庆四大(dà)特色之一。

　　重庆小(xiǎo)面发源于重庆主城区，是重庆的主食之一，尤(yóu)其是早餐较常见。

重庆小面调料(liào)用哪个牌子好

　　重庆的品牌来自西方的(de)面条是(shì)正宗和(hé)美味(wèi)的(de)。

　　重庆(qìng)小面是重庆四大特(tè)色之(zhī)一；属于重庆面的范(fàn)畴。

　　是一种起源于重庆的特色传统小(xiǎo)吃，属于(yú)重庆菜。

　　重(zhòng)庆面是最简单(dān)的重庆(qìng)面。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是(shì)指麻辣素(sù)面，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重(zhòng)庆面还(hái)包括(kuò)重庆面和肉末面，如牛肉(ròu)、肥(féi)肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖(gài)面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可(kě)以(yǐ)请店家做个人定制(zhì)口味，比如“干煸(biān)”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬(yìng))、“青”(多菜)、“重辣(là)”(多辣椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条用香(xiāng)料调味。

　　先拌好调料(liào)，再加入煮好的面条。

　　辣味温和不刺激，面条劲道(dào)爽滑，汤汁香浓(nóng)，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉机制作(zuò)。

　　重庆人称之(zhī)为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配(pèi)料(liào):高筋面粉(fěn)，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往(wǎng)往(wǎng)是酸的。

　　以前保存条件有限(xiàn)，所以(yǐ)在水面(miàn)加(jiā)入食用碱，防止其过快(kuài)发酸(suān)。

　　加(jiā)了碱的(de)水面配以(yǐ)小面调料(liào)，形(xíng)成独特(tè)的味道。

　　有三种(zhǒng)主要(yào)的脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横(héng)截面(miàn)为正方(fāng)形(xíng)或圆形的面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形(xíng)似韭菜(cài)叶，重庆人称之为“韭菜(cài)叶”；宽(kuān)度在9mm左(zuǒ)右的(de)归类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三种面供(gōng)顾(gù)客选(xuǎn)择，默认是细面嫦娥五号发射时间地点在哪 嫦娥五号还在工作吗。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油、生(shēng)抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度提取(qǔ)影(yǐng)响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地生产的黄花源酱油，颜色和味(wèi)道都(dōu)是最纯正(zhèng)的(de)。

　　2:味(wèi)精(jīng)和鸡精都(dōu)加(jiā)，或者选(xuǎn)其一(yī)。

　　传统的方法是当地的粉状咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣(là)椒海椒；辣椒是面条的灵(líng)魂之魂，选材制(zhì)作工艺精湛(zhàn)。

　　请参考(kǎo)相关条目。

　　4:花椒面(miàn)，花椒油。

　　取(qǔ)其(qí)麻味和(hé)花椒的香气。

　　四川和重庆(qìng)大(dà)概是唯一能吃到麻的地方了(le)。

　　所(suǒ)以花椒(jiāo)不能马虎。

　　最(zuì)好用毛文(wén)的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可以(yǐ)用新花(huā)椒做的花椒(jiāo)油(yóu)，更香。

　　5:熟猪油，与(yǔ)板油(yóu)同煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油(yóu)的朋(péng)友可(kě)以用植物油、色拉油、香油代替(tì)。

　　6:葱(cōng)，用(yòng)小葱。

　　放(fàng)在盘子(zi)里闻(wén)闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要的是，有了(le)它，面条滑嫩可(kě)口。

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