淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本(běn)来(lái)想要用(yòng)淀粉(fěn)给菜(cài)勾芡的(de)，结果没想到(dào)这个淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这是水放多的(de)原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它(tā)和水的比(bǐ)例会(huì)是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分(fēn)多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用(yòng)面(miàn)粉代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达不(bù)到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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