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晒腊(là)肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达高(gāo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在(zài)食物加工(gōng)职业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素(sù)或从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食(shí)用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十(shí)分安(ān)全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色素(sù司马相如的长门赋原文和译文注释，司马相如的长门赋原文和译文)还(hái)具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特(tè)别(bié)的(de)风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且它(tā)仍是降(jiàng)脂(zhī)降(jiàng)压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量(liàng)是(shì)不会有(yǒu)什么药(yào)效，但最少(shǎo)它有益(yì)无(wú)害）。

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