淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀本来想要用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然(rán)调稀了这(zhè)是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡(qiàn)的话(huà)它和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入(r10的负3次方等于多少 10的负3次方平方厘米等于多少平方米ù),有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能用面(miàn)粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴(yáo)口(kǒu)感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的放在锅里就(jiù)可(kě)以了(le)。

　　当然也(yě)可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄。

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