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晒腊(là)肉(ròu)是(shì)阴干仍是(shì)大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到需要和须要意思的区别简单理解，必须与必需的区别通俗易懂达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些危险。过(guò)长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或(huò)许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害(hài)物(wù)质(zhì)，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂(jì)在食物加工(gōng)职(zhí)业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到的(de)液体(tǐ)红曲色(sè)素或从红(hóng)曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素还具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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