螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点(鹅颈藤壶多少钱一斤，鹅颈藤壶和佛手螺一样吗diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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