螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然(rán)后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là稻草人的作者简介和主要内容，稻草人的作者简介20字)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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