家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要(yào)区别在于(yú)传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使用时保温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表(biǎo)面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更(gèng)适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题(tí)我(wǒ)们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多度的高温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很(hěn)软、很有塑(sù)造性(xìng)、强(qiáng)度和(hé)硬(yìng)度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特(tè)性

　　了解完了原(yuán)材料(liào)特性和铸造过程(chéng)，我(wǒ)们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁(tiě)广西属于南方还是北方锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体(tǐ)重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅(guō)没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可(kě)以大大节省(sh广西属于南方还是北方ěng)燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致火的温(wēn)度直接传递给食材，突(tū)出起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才(cái)是最主要的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它的(de)本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆(bào)炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的(de)话(huà)，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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