螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是(shì)不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食物(wù)变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu日本最想干掉的国家，日本最恨哪个国家)，用筷子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉(q日本最想干掉的国家，日本最恨哪个国家uán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材(cái)丰(fēng)富

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