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晒(shài)腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人体健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色剂在(zài)食(shí)物(wù)加工职(zhí)业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能(néng)够让菜品的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然功用食(shí)用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍(réng)是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会(huì)有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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