家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体好各(gè)有优缺(quē)点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同时(shí)导热比(bǐ)较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更(gèng)适(shì)合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不好火(huǒ)候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于(yú)其(qí)含(hán)碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过(guò)成(chéng)铁(tiě)水(shuǐ)，再通(tōng)过(guò)模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强度和硬度上没(méi)生铁(tiě)高，所以适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机(jī)械立体旋压(yā)成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸(zhù)造(zào)过程(chéng)，我们来(lái)看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是(shì)它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂(liè)，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大(dà)节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适(shì)合女士以及(jí)颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特(tè)性，导(dǎo)致火(huǒ)的(de)温度直接传递(dì)给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉(jué)得不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都(dōu)该发挥它的本(běn)质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会(huì)得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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