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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不(bù)容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和(hé)各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能(néng)用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不同的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴(yáo)口感(gǎn)得到提升。

汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市淀粉(fěn)勾芡什么(me)时(shí)候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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