螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需莫言的诺贝尔奖金是多少，莫言诺贝尔奖拿到多少钱(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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